คู่มือเริ่มต้นสำหรับการหมักอาหารบนท้องถนน

คู่มือเริ่มต้นสำหรับการหมักอาหารบนท้องถนน


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ทำงานเป็นอาสาสมัครในฟาร์มออร์แกนิกทั่วโลกฉันชอบเก็บผลไม้และผักเตรียมอาหารของตัวเองและเก็บรักษาโดยไม่ต้องแช่แข็งและ / หรือบรรจุกระป๋อง เป็นเวลาหลายพันปีที่บรรพบุรุษของเราใช้การหมักเพื่อสร้างอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเหนือกว่าของที่เราส่วนใหญ่กินในปัจจุบัน - ชาวสุเมเรียนบูชาเบียร์ ในอาร์กติกปลาถูกหมักให้มีความสม่ำเสมอของข้าวต้ม ชนเผ่าแอฟริกันดื่มเบียร์ข้าวฟ่างและกินโจ๊กลูกเดือยหมัก

Bill Mollison หนึ่งในผู้ก่อตั้ง Permaculture และผู้เขียน หนังสือการหมักและโภชนาการของมนุษย์ Permacultureเขียนไว้ว่าเราอาจพัฒนาร่วมกับจุลินทรีย์ที่ใช้ในการเพาะเลี้ยงอาหารซึ่งเราได้พกพาติดตัวไปทุกที่ที่อพยพไป เรามักจะมีความสัมพันธ์ซึ่งกันและกันกับจุลินทรีย์เหล่านี้ส่วนใหญ่และมีบทบาทสำคัญในการปรับสมดุลของร่างกายโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ทำงานกับระบบย่อยอาหาร

ความอยากรู้อยากเห็นที่เพิ่มมากขึ้นพร้อมกับภูมิหลังทางวิทยาศาสตร์ทำให้ฉันได้สำรวจโลกที่น่าสนใจนี้และทดลองหมัก

เมื่อฉันค้นพบประโยชน์มากมายของการปฏิบัติในสมัยโบราณฉันก็สงสัยว่าทำไมอาหารหมักดองจึงไม่ค่อยมีขายทั่วไปในตะวันตก ในทางกลับกันอุตสาหกรรมอาหารแปรรูปกลับมีการจัดการปลอมปนและรักษาส่วนผสมดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์อาหารผ่านกระบวนการทางเคมีอย่างไม่อาจหลีกเลี่ยงได้ ตัวอย่างเช่นชาวอเมริกันเคยทำซอสมะเขือเทศหมักแลคโตและรับประทานที่บ้าน ตอนนี้พวกเขากินซอสมะเขือเทศกว่าครึ่งพันล้านขวดที่ไม่มีเอนไซม์ที่มีชีวิต แต่เป็นน้ำส้มสายชูกลั่นและน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงจำนวนมาก

ผักดองทางการค้าไม่ได้หมัก แต่ทำด้วยน้ำส้มสายชูและกะหล่ำปลีดองเชิงพาณิชย์ได้รับการพาสเจอร์ไรส์ การพาสเจอร์ไรส์เป็นกระบวนการให้ความร้อนแก่อาหารซึ่งโดยปกติจะเป็นของเหลวถึงอุณหภูมิสูงเพื่อลดเชื้อโรคที่ทำงานได้และทำลายเอนไซม์ทั้งหมดเช่นกันซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารที่สำคัญ

วิธีการคายน้ำในเชิงพาณิชย์สมัยใหม่จะออกซิไดซ์คอเลสเตอรอลในนมผงทำให้เป็นอันตรายต่อหลอดเลือดแดงและการทำให้แห้งด้วยอุณหภูมิสูงยังทำให้เกิดสารประกอบไนเตรตจำนวนมากซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่มีศักยภาพ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมดที่การพาสเจอร์ไรส์ทำกับอาหารของเรา ความร้อนจะเปลี่ยนแปลงช่วงของกรดอะมิโนไลซีนและไทโรซีนทำให้โปรตีนที่ซับซ้อนทั้งหมดมีน้อยลง ส่งเสริมการหืนของกรดไขมันไม่อิ่มตัวและการทำลายวิตามิน ใส่เพียง: มันไม่แข็งแรง

การทดลองของฉัน

ห้องครัวแบบชนบทของฟาร์มออร์แกนิกในหมู่บ้านห่างไกลของปานามากลายเป็นห้องทดลองส่วนตัวของฉัน ฉันได้สร้างเบียร์ฟองชีสและผักดองแสนอร่อยสำหรับเพื่อนร่วมเดินทางที่ประหลาดใจของฉัน และนี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้น

ฉันประหลาดใจอย่างไม่น่าเชื่อกับอาหารรสเลิศต่างๆที่สามารถสร้างขึ้นได้ด้วยเทคนิคการหมักแบบโบราณ ฉันเริ่มต้นด้วยสูตรง่ายๆเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างอย่างกระตือรือร้นและใช้ผักจากสวนของเรา หลังจากคุยกับอาสาสมัครที่ฟาร์มฉันได้รู้ว่าผักที่มีลักษณะคล้ายสควอชกำลังเติบโตอย่างรวดเร็วและดุเดือดในสวนของเรา แต่ไม่มีใครรู้สึกตื่นเต้นที่จะได้กินมันเพราะเนื้อของมัน ชโยเต เป็นสควอชที่กินได้ซึ่งมีถิ่นกำเนิดใน Mesoamerica ซึ่งหาได้ง่ายเกือบทุกที่ ฉันใช้สูตรกะหล่ำปลีดองแบบดั้งเดิมของเยอรมันและเตรียม ไชโย วิธีต่อไปนี้:

สูตรซาวเออร์ไชโย

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ลิตร):

ชาโยเต้ 2 กก
เกลือทะเล 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 หัว

กระบวนการ:

  1. สับหรือขูดชาโยเต้อย่างละเอียดหรือหยาบแล้วใส่ลงในชามขนาดใหญ่ขณะที่คุณสับ
  2. โรยเกลือลงบนชาโยเต้ตามที่ต้องการ ใช้เกลือมากขึ้นในฤดูร้อนและให้น้อยลงในฤดูหนาว
  3. ใส่กระเทียมและผักอื่น ๆ ตามต้องการ (แครอทกะหล่ำปลีกะหล่ำบรัสเซลส์) หรือสมุนไพร ทดลอง!
  4. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วบรรจุลงในหม้อแล้วบีบให้แน่น วิธีนี้ช่วยบังคับให้น้ำออกจากชาโยตี้
  5. คลุม chayote ด้วยจานหรือฝาที่พอดีกับด้านในหม้อ วางน้ำหนักที่สะอาดบนฝาครอบ จากนั้นคลุมด้วยผ้าเพื่อกันฝุ่นและแมลงวันออก
  6. กดน้ำหนักลงเพื่อเพิ่มแรงกด ทำเช่นนี้ต่อไปเป็นระยะ ๆ (ทุก ๆ สองสามชั่วโมง) จนกระทั่งน้ำเกลือขึ้นมาเหนือฝาปิด
  7. ทิ้งหม้อไว้หมักในห้องใต้ดินที่เย็นหรือในมุมที่ปลอดภัย
  8. ตรวจสอบ chayote ทุกวันหรือสองวัน ปริมาณควรลดลงเมื่อการหมักดำเนินไป

กรอบเวลา: 1 ถึง 4 สัปดาห์

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการทดลองของคุณเอง

สูตรอาหารง่ายๆสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ตและในกรณีส่วนใหญ่ฉันจะซื้อหรือนำขวดหรือหม้อไม่กี่ชิ้นมาใช้ซ้ำและผู้เริ่มต้นวัฒนธรรม ทั้งหมดเป็นเครื่องมือและส่วนผสมราคาไม่แพงมีจำหน่ายทั่วโลกหรือทำซ้ำได้ ในฐานะผู้เริ่มต้นฉันเริ่มต้นด้วยสูตรพื้นฐานเช่นกะหล่ำปลีดองและการหมักผัก ง่าย ๆ เข้าไว้.

ระหว่างการเดินทางฉันได้ค้นพบสูตรอาหารสมัยเก่าและวัฒนธรรมพื้นเมืองที่หมักอาหาร ตัวอย่างเช่นชาวสวิสกินผลิตภัณฑ์นมหมัก เค้กหมักสก็อต; ชาวฝรั่งเศสชอบไวน์และชีส ชาวรัสเซียดื่มข้าวไรย์ Kvass และ kombucha (ชาหมัก) ในบางภูมิภาคในเอเชียซีอิ๊วมิโซะสาเกขิงดองหัวไชเท้า daikon และผักอื่น ๆ เป็นสิ่งสำคัญและกิมจิรสเผ็ดของเกาหลีเป็นอาหารประจำชาติ ฉันสำรวจจดบันทึกและทดลอง

อาหารหมักดองมีส่วนช่วยให้ชีวิตยืนยาวและมีสุขภาพดีหรือไม่?

คติชนของวัฒนธรรมที่แตกต่างกันมีความสัมพันธ์กับอาหารที่ยืนยาวเช่นโยเกิร์ตและมิโซะและนักวิจัยหลายคนพบหลักฐานที่ชัดเจนเพื่อสนับสนุนการเชื่อมต่อนี้ ในฐานะนักชีววิทยาและในฐานะผู้มีเหตุผลฉันไม่คิดว่าเราจะลดความลับของชีวิตที่ยืนยาวให้เหลือเพียงผลิตภัณฑ์เดียวหรือการปฏิบัติ ชีวิตเต็มไปด้วยตัวแปรและทุกคนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ฉันเชื่อว่าการหมักเป็นสิ่งมหัศจรรย์ในชีวิตประจำวัน เป็นวิธีที่สนุกสนานในการผสมผสานสัตว์ป่าเข้ากับร่างกายของเราและกลายเป็นหนึ่งเดียวกับโลกธรรมชาติ ความสามัคคีที่ได้รับการปรับปรุงใหม่ในที่สุดก็คือเครื่องเทศที่เป็นความลับของชีวิตที่มีความสุขและมีสุขภาพดีของฉัน